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做肉夹馍的方法是什么呢_什么是养生呢

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肉夹馍是西北一道特色名小吃,这道小吃吃起来回味无穷,肉感十足,充分做到了肉末和馍馍的完美结合,而且成为了一张美食名片,越来越多的人慕名而来。随时生活水平的提高,不少人已经可以在家里面独立制作肉夹馍了,但是做肉夹馍并不是一件简单的事情,做好一个美味的肉夹馍需要充分做好准备,将食材等准备齐全才行。下面就来看看做肉夹馍怎么做的讲解吧,希望大家能够学习一下。

1.肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。

2.准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片,放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

3.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮;炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。

4.面饼制作:面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

5.两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团,做成大小均匀的剂子。

6.擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

7.饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

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在现实生活中凉皮和肉夹馍都是比较常见的食物,而肉夹馍源自于陕西地区,随着现代的工艺改进肉夹馍的口感和风味非常独特,而且其中营养丰富,做起来方便快捷,深受现代人群的喜爱,而凉皮也是比较常见的食物,不仅口感清爽,而且做法简单,自己就可以制作,非常快捷。

腊汁肉夹馍

材料

五花肉,自发粉,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤

做法

1、五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。

2、将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。

3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开全国癫痫病十佳医院,再倒入面粉中和成面团。)

4、面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。

5.、平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。

6、因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。

凉皮做法

材料

【油泼辣子原料】:辣椒面50g,熟白芝麻15g,八角一个,花椒半小勺,植物油250ml,盐一小撮,醋1小勺

【凉皮(3人份)】:澄粉250g,面粉25g,水450ml,盐一小撮

【凉皮和配菜(1人份)】:凉皮约200g,生抽1大勺,香醋1大勺,油泼辣子1小勺,香油1小勺,蒜茸水1小勺,香菜碎1大勺,豆芽一把,黄瓜丝一把,面筋一把

做法

【油泼辣子做法】:

1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀,把芝麻倒在上面

2、把植物油倒入小锅加热,油热后放入八角和花椒

3、等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟

4、离火,等待2分钟,至油不再冒烟时,慢慢地浇在辣椒面上,边倒边搅拌

5、趁热加入一小勺醋,冷却后装瓶即可

【火候】:

1、油的温度要掌握好,太热会把辣椒面烫糊,太冷又无法激发香味。烧到冒烟后2、再放凉到白烟消失就是合适的程度

3、加醋可以增加香味,也可以省略

4、做好的油泼辣子要放在冰箱保存,可以放1-2个月,放得越久香味会越淡。注意不要常温下久置,会有油耗味

【凉皮做法】:

1、将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀

2、加450ml清水调成粉浆

3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油

4、倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚

5、放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可

6、出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉

7、一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可

【凉皮和配菜】

1、将一个蒜头压成蒜茸,兑1大勺水即是蒜蓉水

2、将市售的烤麸用清水泡软,撕成小块后焯水沥干

3、豆芽汆水沥干

4、将所有配料和凉皮拌匀即可。

许多孩子都非常的喜欢吃奶油,奶油蛋糕上的那一层软软的奶油,经常会是孩子们的最爱。所以一些家长在为孩子做点心的时候,不妨在上面稍微的加上一些奶油,还可以德巴金抗癫痫病用奶油做出各种造型,相信孩子们会更加的喜欢的。而奶油不用买,只要有淡奶,就可以自己加工出来。

食材

· 淡奶油(液体);搅拌器;柠檬;

步骤/方法

将买来的淡奶油储存在适当的条件。(未开盒的奶油,低温下可储存时间长一点,在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。)

将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃,或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

将奶油倒入搅拌缸内,还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。

用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机,中速或高速打(160-260转/分)。

打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。

注意事项

· 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。

· 一般人均可食用。奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

虽然孩子们喜欢吃奶油,为了让孩子们更愿意吃东西,家长可以适当的为孩子们做一些奶油点心。但是奶油的热量比较高,所以尽量要让孩子少吃一些。不要因为孩子喜欢,就无限制的让孩子吃,这样往往就会导致孩子出现肥胖症。

在西安呆时间长了就会喜欢肉夹馍的味道,但是离开之后就很少会吃到正宗的肉夹馍了,往往会很馋它的味道,那么不妨自己按照做肉夹馍的方法尝试去做,也可以很好吃。

一、腊汁肉材料

A:五花猪肉500克,大葱1根,姜片5片

B卤料包:干红椒8颗,草果1个,肉蔻2个,小茴香1小把,八角3颗,桂皮1块,香叶3张,花椒15颗,良姜1块

【调味料】:生抽2大匙,老抽2大匙,细盐1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙

【馍的材料】:(6个量)

A:冷水或温水100克,酵母粉1/2+1/4小匙

B:中筋面粉200克,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙

二、肉制作方法

1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。

2.准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

3.炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

4.锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。

5.加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置。

6.加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。

7.焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。

8.一直焖甘肃哪家医院治癫痫病效果好至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。

三、馍的做法

1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水

2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀

3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑

4.将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟

5.至面团涨大至2倍,内部充满气孔

6.将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状

7.再用手拽成剂子

8.整形成圆形

9.将圆形再搓成小的长条形

10.用擀面棍将长条擀扁

11.由上向下卷成柱状

12.再将圆柱形用手掌按扁

13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟

14.平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.

15.反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可

16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎

17.将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅

18.将烙好的馍由中间割开

19.再填入肉馅即可

四、小诀窍

1.肉不需要煮的太软烂,过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细,太松散,香菜可加可不加,我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,这一步不要忘记了。

2.和面的时侯尽量多揉一会,让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄,太薄就把发好的面擀死了,烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火,是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制,不用担心不熟,刚烙好的时侯有些软,放凉了表面就很脆硬了。

北方肉夹馍是北方的传统小吃,对于一般人来说,北方肉夹馍的诱惑是无法抵挡的,如果再有一碗汤的话,那真的是美味了,如果自己可以动手在家里做北方肉夹馍,那就太好了

那么具体做北方肉夹馍的方法,还是有必要给大家说一说的,大家,都赶紧来学习一下吧,做法很简单的。

原料:

面粉300克,温水150克,酵母粉2克

1;温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状。

2:将其和成光洁的面团。

3:盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)

4:将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形。

5:用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆湖北治癫痫病那个医院好形圈。

6:压后的模样。(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)

7:用刀在圆饼上面切上纹路,不要切断,要似断非断的那种状态,然后将刀向左拉一下,出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓,又美观。

8:用喷壶在表面喷水。

9:撒上白芝麻。

10:用牙签粗的那头(或者将尖的部分掰掉)在饼上插眼,插上后,稍转动下,让眼眼更大些。一定要插透,多插几个,不然饼起鼓就不好看了。

11:炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热,将饼放入,小火,慢慢将饼烙熟。就可以开吃了

有一点需要注意的,那就是,在做的过程中要注意火苗了,就是这样小小的那种,有的炉子中间火苗不会变小的,这样的,容易糊饼。上述说的就是北方肉夹馍的做法,相信大家已经迫不及待的想自己动手了吧,一起行动起来吧。

大学的时候在内蒙古上的,当时学校早餐就是肉夹馍,还有肉夹馍的变化版,肉加蛋。毕业多年,最近总会想起在学校吃的肉夹馍的味道,把能找到的卖肉夹馍的地方都吃了一个遍,总是不满意,差了那么一点点味道。萌生了自己做肉夹馍得想法,那么肉夹馍是怎么做得呢?

1、用白吉馍做法:少量温水将酵母化开成酵母水。

2、取300g面粉加入酵母水,再缓缓加入适量清水,用手揉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。

3、待面团发好取出,放在案板上,加入剩余的面粉加入,继续揉和成面团,揉好后盖上保鲜膜醒10分钟。

4、将醒好的面团分成6个小剂子,将每个小剂子揉圆,再醒5分钟,然后擀成圆饼。

5、中火烧热平底锅,把制好的饼坯放进去,盖上锅盖,待一面烙至金黄后翻至另一面,也烙至金黄即可

6、带腊汁肉做法:皮五花肉洗净,放入滚水中汆烫5分钟,捞起用凉水冲干净表面的沫子,切成大块。

7、炒锅入油,加入碾碎的冰糖最好,小火炒黄,转大火放入五花肉块迅速翻炒至上色,放入姜片、葱段、老抽、生抽,炒至出油,放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻,继续炒出香味后,加入开水(以没过肉面为宜),盖上锅盖,大火烧开,转小火(保持微开汤不翻滚),炖至肉软烂即可。

8、将肉夹馍做法:做好的腊汁肉剁碎成丁,白吉馍平切成夹子,夹入肉丁,即可食用。

美食背后的故事

肉夹馍是陕西的特色吃食。馍是白吉馍,肉是腊汁肉。腊汁肉并不是腊肉,而是用陈年老汤炖煮出来的肉。食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓的"肉夹馍”。

小贴士

1、剁肉时,也可以加点尖椒、香菜,以丰富口感。

2、做好的肉夹馍要趁热吃,味道最是香。

3、馍最好用炉子烤

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