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炖汤用热水还是冷水?_女性养生炖汤

炖汤用热水还是冷水?北京军海癫痫病医院

在我们的饮食中汤是不可少的一道食品,适当饮用不仅能促进消化,还能补充身体所需的多种营养,因此深受诸多人的喜爱。日常生活中炖汤的食材有很多,比如猪骨头、鱼等都是比较好的选择。要想让汤的味道更好,水的选择很重要,猪骨头的话最好用热水煮,鱼汤的话最好用冷水。

一、煲汤用冷水还是热水

炖猪肉骨头汤用冷水还是热水,主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉,最好用热水煮,因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是,如果想汤美味的话,用冷水下料比较好,用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝,食材味道慢慢炖出来。一般开水煲,肉倒是嫩,但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。

二、做鱼汤时用冷水比较好

如果是做鱼汤,用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意,必须一次放足水,如果中途揭锅再加水,就会大大减少原来的鲜味。

三、煲汤时最好避免中途加水

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。

四、煲汤中途加水也不要加冷水

煲汤开火前可用冷水下料,但是,已经开了火后,本身最好避免加水,更不要中途加冷水,要加也只能加热水。一般来说,煲汤应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,从而影响了汤的营养和风味。

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鱼汤,是人们日常生活中必备的汤品之一,而且深受广大人们的喜爱。鱼汤也具有补充营养、增强抗病能力、健脾利湿、和中开胃之功效,那么怎么才能做出来美味的鱼汤呢,尤其是刚开始做饭的年轻人来说,做鱼汤是个大难题,汤清汤寡水,味道并没有那么鲜美,到底是怎么回事儿呢?做鱼汤是用冷水还是热水呢?接下来就为大家做详细介绍。

鱼汤用冷水还是热水

正确的应该是加热的开水,说冷水的都是外行,如果加冷水就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成。

鲫鱼两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐,也会让汤更营养美味。

熬鱼汤的方法

一,先将鱼处理好清干净,然后稍稍把鱼上的水去掉。

二,把锅用大火烧红,落小许油,放鱼在锅里煎,记得锅和油都要烧到起烟才放鱼,这样煎的鱼才不会掉鱼皮,煎半分钟就将鱼反转,可以把火收小了,然后要有耐心地把鱼煎透,煎至金黄色。

三,事先准备好一壶开水,一定要开的,分量就是你要吃汤的量,将火调到最大,将开水倒入锅里。

四,这时开水在锅里立即变奶白,鲫鱼的鲜味西安癫痫哪里治疗好顿时散发出来,然后中火煮5至10分钟就可食用了,喝前才下盐,加少许葱花味道更鲜。

熬鱼汤的技巧

技巧一:油煎鱼面

去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下,然后起油锅将鱼的两面煎一下,煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时,吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅,更多小技巧看这里:

技巧二:开水下锅

煎鱼的同时另起锅烧一锅水, 鱼煎好后,直接倒入煮沸的开水没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水。

技巧三:先煎鸡蛋

在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。

技巧四:用猪油煎

煎鱼的时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。

燕窝在泡的时候最好是用热水,因为热水可以让燕窝更快的融化开,但是要注意不能太热,否则会把燕窝烫化,这样会破坏燕窝里的营养价值,整体吃起来口感达不到,所以在平时做燕窝的时候最好是要注意控制好火候和时间,并且要注意提前泡的燕窝实效。

【燕窝炖法】 烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖,不过事前的准备也很重要。

要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。

急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在30-40分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合血燕。

清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。

当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

鸡翅在下锅之前需要放在热水里面提前煮两分钟左右,这样可以把鸡翅做到半熟状态,在做的时候不用担心会有血水和血腥味,鸡翅在平时的营养价值是很高的,有助于吸收和调理身体,同时又能促进消化,对人体有很大的功效。

1、可乐鸡翅需要用水焯2分钟。2、做法如下:食材:鸡翅中、可乐、油、盐、大蒜、姜、生抽、料酒。(1)将鸡翅里侧切口,为了鸡翅更入味。(2)焯鸡翅2分钟(锅中放入适量水烧沸,放入鸡翅,倒入适量2小勺料酒去腥味)。(3)大蒜,姜切片备用。(4)锅中放入适量油烧热,放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的鸡翅和八角进行煸炒2分钟。(5)放入2小勺生抽,然后再倒入一听可乐,要没过鸡翅为好。(6)放入少量盐,盖锅盖焖煮至鸡翅熟透。(7)待锅中的汤汁收至浓稠,即可出锅。鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:男性癫痫的常见症状有哪些?1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。

作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:)适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之2。材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可3。用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅.4。懒人做法:一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。其他什么也不用少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。

很多人不了解蒸包子到底是用冷水好还是用热水好,其实醒面的程度如何,面醒的比较好,可以用热水直接蒸,如果醒得不是特别的充分,可以用冷水来蒸,这样还有一发酵的机会。,关键也在于面粉的发酵,最后吃起来包子皮非常的软糯,有很好的养胃的作用,如果发酵不好,吃起来又硬又涩,味道口感都不好。

蒸包子用冷水还是热水

冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制(醒面)的程度。

1、热水蒸适合于醒制(醒面)充分;

2、温水蒸适合于醒制(醒面)较充分;(上锅后补充醒制)

3、冷水蒸适合于醒制(醒面)不够充分。(上锅后稍长时间补充醒制)

小常识普及

1、为什么要发面?

答:发面的面食口感松软适口。

2、为什么发面的面食口感松软适口呢?

答:发面的过程是微生物在面团里生长的过程,这个过程里微生物呼吸要释放出大量气体,这些气体在蒸制过程中受热膨胀,使面食体积膨胀密度变小,达到口感松软适口的效果。

3、为什么要醒制(醒面)?

答:在成型过程中,由于要充分揉面,使面团里的气泡大量破裂、气体释放,面团的密度再度加大(又接近死面了),所以成型后需要再发制,也就是醒制(醒面)的过程,目的是让面里的微生物再释放出一些气体。

4、为什么有时蒸出的是死面馒头?

答:醒制的过程不够、或面根本就没发。

5、为幼儿癫痫病可治愈吗什么有时蒸出的馒头局部地方有死面?

答:揉制不充分。

6、为什么有时蒸出的馒头局部地方会瘪下去?

答:A、揉制不充分;B、醒制时间过长。

面里的气泡太大,开锅后里外气压差作用,使局部瘪下去。

相信大家在平时一定对黑枸杞都是比较了解的,还有枸杞要比红枸杞的营养价值更高一些,而且黑枸杞还可以用来泡水喝,泡黑枸杞在平时不管是冷水还是热水都可以,但是注意不能用太热的水泡枸杞,这样会破坏掉枸杞中的营养让味道流失。

1、直接嚼食:会有淡淡的香甜感,像平时吃的葡萄干2、泡水:用冷水或温水(温度过高会破坏黑枸杞中的花青素,建议50-65度水温)冲泡,等待5分钟左右即可饮用,直到把水喝清,再把黑枸杞吃掉(当营养成分和花青素释放完之后,部分果实会呈略透明的白色)。依个人口感喜好,还可加入蜂蜜哦。黑枸杞会根据水的pH不同显色不一样,酸性水中显紫红色,碱性水中显蓝色,下色方式为拉丝向下。

3、泡酒:可以即泡即饮,也可储藏后再饮用,一般半个月到一个月为宜。4、入药:按照医生的处方酌情入药。温馨提示:黑枸杞的滋补功效很强,成人每天5g左右为宜(1g为15粒左右);黑枸杞易受潮,因此要放在干燥阴凉的地方,或者用真空袋包装后放入冰柜中冷藏。

【黑枸杞食用方法】1、直接嚼食:会有淡淡的香甜感,像平时吃的葡萄干2、泡水:用冷水或温水(温度过高会破坏黑枸杞中的花青素,建议50-75度水温)冲泡,等待5分钟左右即可饮用,直到把水喝清,再把黑枸杞吃掉(当营养成分和花青素释放完之后,部分果实会呈略透明的白色)。依个人口感喜好,还可加入蜂蜜哦。3、泡酒:可以即泡即饮,也可储藏后再饮用,一般半个月到一个月为宜。4、入药:按照医生的处方酌情入药。温馨提示:黑枸杞的滋补功效很强,成人每天5g左右为宜(1g为15粒左右);黑枸杞易受潮,因此要放在干燥阴凉的地方,或者用真空袋包装后放入冰柜中冷藏。

和面粉的时候需要用到的是冷水,因为用热水会导致面的温度升高,让面粉无法正常凝固,但有一部分的面食需要用烫面,比较常见的是蒸饺,烧卖,锅贴,这些用热水和面是非常需要的,但是一般普通的面食还是需要用冷水。

和面分冷水,温水,热水。

一: 适合用热水面团制作的面食:

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二: 适合用温水面团制作的面食:

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容抽搐是什么引起易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三: 适合用冷水面团制作的面食:

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称"死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

关于面食一直以来都非常受人欢迎,因为面食作为传统小吃,不仅仅营养价值高,口感也是非常受人喜爱的,饺子和面的时候用到的面粉必须要是冷水河的,因为在做饺子的时候不需要用烫面,所以不能使用太热的水,可以用温水,不过水温不能太凉,否则和出来面会发硬。

那么烙饼烙饼和面用热水还是冷水呢?

温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。

凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。

热水和面水太热了,面就被就烫熟了

所以最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称"醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。

烙饼怎样才能不容易粘锅呢?电炒锅烙饼没有调整的按键容易将饼烙糊,用电饭锅来烙饼容易干锅不好熟,所以就要用专门的烙饼厨具来烙饼,但要掌握火候后才能烙出好吃的饼。

1、灶火不要开得太大

2、锅底要放植物油

3、饼在锅底要经常反动,不能走神。

4、和面时,适当放点猪油,加点鸡蛋;

5、用开水和面,大饼就会松软。

6、上锅前的饼坯表层有必要刷满油;

7、出锅后当即放进盆里加盖避免水分蒸腾。

烙饼家常做法

食材:面粉2碗,葱花小半碗,鸡蛋一个,盐,水1碗,油

1.面粉放大盘子里,洒点盐,拌匀后,加鸡蛋和1碗水,用筷子搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,盖上盖子醒半小时。

2.把醒好的面团分成3分,案板洒上干面粉,取一小分放案板上擀薄,成圆形的面皮。

3.倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花,然后把面皮折起来再对折,弄成面坯,然后压扁,再擀薄但要注意不要太用力。

4.起锅把油烧热,面饼放进锅里,把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上,煎至有点微黄的时候可以洒点水,这样吃起来就外脆内软)

小提示:和面的时候里面放入几个鸡蛋,可以增加面粉中的蛋白含量,让面团更加劲道。

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